Tapas με μελιτζάνα και αντζούγια

Μερίδες: 8

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος ψησίματος: 50’

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες
• 8 φιλέτα αντζούγιας
• μπαγκέτα κομμένη σε διαγώνιες φέτες
• λίγο ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζω τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο (180° C) να ψηθούν για 50-60 λεπτά, αφού πρώτα τις τρυπήσω με ένα πιρούνι σε 2-3 σημεία. Όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζω και βγάζω όσα σπόρια μπορώ.

Πάνω σε κάθε φέτα μπαγέκας βάζω ψύχα μελιτζάνας, ένα φιλέτο αντζούγιας, 1 λωρίδα πιπεριά. Τις πασπαλίζω με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.