Μοσχάρι με μανιτάρια και κασέρι στην γάστρα

μερίδες 5

Χρόνος Προετοιμασίας 20’

Χρόνος ψησίματος 45’ 

 

• 1 κιλό μοσχάρι από σπάλα, κομμένο σε κύβους
• 1/2 κιλό μανιτάρια κομμένα στην μέση
• 6 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 250 γρ κασέρι, τριμμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλιά ξερό θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρω το κρεμμύδι μαζί με το κρέας στο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς, προσθέτω τα μανιτάρια και ανακατεύω. Ρίχνω τη ντομάτα και αφήνω να πάρει βράση. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω το θυμάρι. Αδειάζω το περιεχόμενο του τηγανιού σε γάστρα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνου στους 170°C, για μισή ώρα περίπου.

Το βγάζω από το φούρνο, ρίχνω το μισό τριμμένο κασέρι και ανακατεύω. Πασπαλίζω με το άλλο μισό και το ξαναβάζω στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμη. Το σερβίρω ζεστό.

Μοσχαράκι κρασάτο στην γάστρα με δαμάσκηνα

μερίδες 5

Χρόνος Προετοιμασίας 10’

Χρόνος ψησίματος 2 ώρες

• 1 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας, ποντίκι, ή ουρά) κομμένο σε μπουκιές
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 8 κρεμμύδια στιφάδου ολόκληρα
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες
• 2 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φλ. τσαγιού μανιτάρια κομμένα στη μέση
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί
• 1 ποτήρι ζωμός κρέατος ή νερό
• 12 δαμάσκηνα απυρήνωτα
• λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  

Πασπαλίζω το μοσχάρι με αλεύρι. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά τα υλικά.

Στην γάστρα μου βάζω τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και ανακατεύω καλά. Από πάνω βάζω το κρέας και μπήγω το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Προσθέτω τα δαμάσκηνα και περιχύνω με το κρασί και το ζωμό. Σκεπάζω τη γάστρα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 1 ώρα και 45΄. Αφαιρώ το καπάκι και συνεζίω το ψήσιμο για 15΄. Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν η σάλτσα μου δεν έχει πήξει την βάζω σε μικρή κατσαρόλα και βράζω για 6-7’ σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει.

Εύκολο μοσχάρι με πολύχρωμες πιπεριές

μερίδες 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 10’

Χρόνος Μαγειρέματος: 90’

• 1.200 γραμμ. μοσχάρι (χτένι σπάλας, ποντίκι, στρογγυλό) κομμένο σε μεριδούλες
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 πιπεριές πολύχρωμες σε λωρίδες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια
• 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ροδίζω το κρέας μου στην κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο για 6΄-7΄.

Προσθέτω το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρω για 5’΄. Σβήνω με το κρασί κι αφήνω να βράσει γιαι 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. 

Προσθέτω την ντομάτα και σιγοβράζω το κρέας για 1 ώρα και 30΄, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτω ελάχιστο νερό. Όταν το κρέας θα είναι σχεδόν έτοιμο, ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρω τις πιπεριές για 4΄-5.. Πασπαλίζω με το μαϊντανό.

Προσθέτω τις πιπεριές στο κρέας, αλατοπιπερώνω και βράζω για λίγα λεπτά ακόμα για να δέσουν τα αρώματα.

Μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας, μυρωδικά και πομοντόρια

μερίδες 4

Χρόνος Προετοιμασίας 5’

Χρόνος Μαγειρέματος 210’ 

• 1,2 κιλά μοσχάρι ποντίκι κομμένο σε μπουκιές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 μέτρια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
• 1 μπουκάλι (750 ml) λευκό ξηρό κρασί (Μοσχοφίλερο ή Chardonnay)
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένο στη μέση
• 400 γρ. ντοματίνια σαντορίνης
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μυρωδικά

• 2-3 κλωνάρια μαϊντανός
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό
• 1 δαφνόφυλλο
• λίγο εστραγκόν

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρω το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτω και σοτάρω τα κρεμμύδια για 5’. Σβήνω με το κρασί και περιμένω μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 8-10 λεπτά μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό. Προσθέτω την μουστάρδα και ανακατεύω για να διαλυθεί. Ρίχνω το σκόρδο και τα πομοντόρια. Βάζω τα μυρωδικά σε ένα τουλμπάνι και τα ρίχνω στην κατσαρόλα.

Προσθέτω το σοταρισμένο κρέας με όλους τους χυμούς που έχει αποβάλει στην πιατέλα. Αλατοπιπερώνω. Σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 2 ώρες, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας. Αφαιρώ τα μυρωδικά και με τρυπητή κουτάλα μεταφέρω το κρέας σε πιατέλα και σκεπάζω. Συνεχίζω το βράσιμο της σάλτσας μέχρι να πυκνώσει και να μειωθεί ο όγκος της κατά το 1/3, περίπου ακόμα 10΄. Ρίχνω ξανά το κρέας στη σάλτσα που έχει δέσει και ανακατεύω ελαφρά. Το σερβίρω με ρύζι ή πουρέ.

Πιπεράτα φιλέτα με μπαλσάμικο

μερίδες: 4
χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

·        4 μοσχαρίσια φιλέτα

·        2 κ.σ. ελαιόλαδο

·        1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού (ανάμεικτα) σπασμένα

·        2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

·        αλάτι

Απλώνω τα σπασμένα πιπέρια στο πάγκο εργασίας. Περνάω τα φιλέτα έτσι ώστε να καλλήσουν πάνω τους τα πιπέρια και αλατίζω.

Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχω ζεστάνει καλά, ρίχνω το ελαιόλαδο και ροδίζω τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σβήνω με το μπαλσάμικο.

Φιλέτο με μανιτάρια σβησμένο με ουίσκι

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

·        4 φιλέτα από μοσχάρι σε λεπτές φέτες (σύνολο 800 γρ.)

·        400 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα.

·        1 σκελίδα σκόρδο

·        1 ποτήρι λικέρ ουίσκι

·        100 ml ζωμό λαχανικών

·        1 κ.γ. κορν φλάουρ

·        4 κ.σ. βούτυρο

·        2 κ.σ. ελαιόλαδο

·        αλάτι

·        φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε ένα τηγάνι λιώνω 3 κουταλιές βούτυρο  και σοτάρω τα μανιτάρια και το σκόρδο για 5’ ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνω τη φωτιά και αλατοπιπερώνω.
Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι λιώνω 1 κουταλιά βούτυρο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζω τα φιλέτα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιχύνω με το ουίσκι και όταν εξατμιστεί λίγο, αλατοπιπερώνω. Σβήνω τη φωτιά και βγάζω τα φιλέτα από το τηγάνι.

Με μια ξύλινη σπάτουλα, ξύνω τον πάτο του τηγανιού. Λιώνω 1 κουταλάκι κορν φλάουρ στο ζεστό ζωμό και το ρίχνω στο τηγάνι. Ανάβω τη φωτιά και ανακατεύω, αφήνοντας τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
Βάζω τα φιλέτα και τα μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατεύω και αφήνω το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας 1-2 φορές.
Σερβίρω τα φιλέτα μου ζεστά.

Σκορδάτα μπιφτέκια ψαριού

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 20’
Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 15’

 

• 1 κιλό φιλέτα ψαριού ή μπακαλιάρο ξεκοκαλισμένο ή πέρκα ή άλλο μεγάλο ψάρι χωρίς κόκαλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ½ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ψωμί μπαγιάτικο ολικής άλεσης αλεσμένο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κ.σ. λευκό κρασί
• 2 αβγά ελαφρά χτυπημένα
• ¼ φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 φλ. σιμιγδάλι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Λιώνω στο μπλέντερ το ψάρι. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζω το ψάρι και προσθέτω το ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι, το ψωμί, τα αβγά, το κορν φλάουρ, τον μαϊντανό, το λεμόνι, το αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Το ζυμώνω για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Βουτάω ένα κουτάλι σε κρύω νερό, παίρνω δύο κουταλιές από το μείγμα και το περνάω από το σιμιγδάλι. Το τοποθετώ πάνω σε λαδόκολλα που έχω απλώσει πάνω σε ταψί. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω όλα τα μπιφτέκια. Τα πιέζω από πάνω να λεπτύνουν αρκετά και τα αφήνω στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή 1 βράδυ. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς στο γκριλ έχοντας αφήσει μέσα την λαμαρίνα στην οποία θα τα τοποθετήσω για να ζεσταθεί καλά. Ψήνω για 6-8 λεπτά από κάθε μεριά.

Πικάντικα Χοιρινά φιλετάκια με soy sauce

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10’

Χρόνος αναμονής: 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 15’

 

• 2 χοιρινά φιλετάκια σε κομματάκια (περίπου 700 γρ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 6 κ.σ. soy sauce
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. γούστερ σος
• 2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 φλ. ζωμό λαχανικών
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Βάζω τα φιλετάκια, το σκόρδο, τη φούστερ σος, την σόγια σος, τη ζάχαρη, τα κρεμμυδάκια και την πιπεριά σε ένα μπολ. Τα αφήνω να μαριναριστούς για 3 ώρες στο ψυγείο. Σοτάρω πρώτα το κρέας για 6 λεπτά από την κάθε πλευρά και στην συνέχεια ρίχνω τον ζωμό και την μαρινάδα. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά. Διαλύω το κόρω φλάουρ σε δύο κουταλιές νερό και το προσθέτω στο κρέας. Ανακατεύω για 1 λεπτό μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα και σερβίρω.

Κοτόπουλο με χυμό ροδιού και μουστάρδα στο τηγάνι

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος μαγειρέματος: 40’

 

• 2 στήθη κοτόπουλο χωρίς την πέτσα κομμένα στα δύο
• ½ κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ¼ φλ. ζωμό κότας
• ¼ φλ. χυμό από ρόδι
• ½ κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. ξίδι λευκό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Πασπαλίζω με το κίμινο, το αλάτι και το πιπέρι το κοτόπουλο. Ζεσταίνω στο τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρω καλά τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά την κάθε πλευρά. Τα βγάζω από το τηγάνι, βάζω το μπέικον, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Τα σοτάρω για δύο λεπτά και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω και τα αφήνω μέχρι να δέσει η σάλτσα μου. Σερβίρω το κοτόπουλο περιχύνοντας με την σάλτσα μου.

Ρεβυθάδα συφνέικη στην γάστρα

Καλή η gourmet κουζίνα αλλά τα ελληνικά παραδοσιακά φαγητά είναι άλλο πράγμα!

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος αναμονής: 12 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 8-12 ώρες

• 500 γραμμ. Ρεβύθια αποφλοιωμένα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένοπιπέρι
• 2 κ.σ. αλεύρι 

Μουλιάζω τα ρεβύθια στο νερό και τα αφήνω για 12 ώρες να μαλακώσουν. Τοποθετώ τα ρεβύδια στην γάστρα, προσθέτω τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Από πάνω ρίχνω το αλεύρι. Το σκεπάζω με εμφιαλωμένο νερό (2-3 εκ. πάνω από τα ρεβύθια. Με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνω ζυμάρι και «σφραγίζω» την γάστρα μου. Βάζω την γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για 8-12 ώρες.