Ξιφίας με dressing μελιού και αρωμάτων

μερίδες: 4
χρόνος προετοιμασίας: 15’
χρόνος μαγειρέματος: 15’

·        4 φιλέτα ξιφία

·        1 μελιτζάνα σε φέτες

·        1 πιπεριά κόκκινη σε ροδέλες

·        1 πιπεριά κίτρινη σε ροδέλες

·        1 κολοκύθι σε φέτες

·        10 μανιτάρια

·        2 κ.σ. ελαιόλαδο

·        10 ντοματίνια ολόκληρα

Για το dressing

·        1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

·        1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

·        1 φλιτζάνι καφέ ξύδι βαλσάμικο

·        1 κ.σ. μέλι

·        ½ φλιτζάνι θυμάρι

·        Αλάτι

·        φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανακατεύω σε μπωλ όλα τα λαχανικά και προσθέτω δύο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τα βάζω σε πυρίμαχο σκεύος και τα ψήνω για 15 λεπτά. Προσθέτω τα τοματίνια και τα ψήνω για 5 λεπτά ακόμα.

Χτυπάω στο σέικερ τα υλικά του dressing μέχρι να ενοποιηθούν και να αποκτήσουν μία κρεμώδης υφή.

Βάζω το dressing σε ένα πιάτο και βουτάω μέσα τα φιλέτα. Ψήνω στην γκριλιέρα για 3-4 λεπτά από κάθε μεριά. Τοποθετώ τα φιλέτα μου σε μία πιατέλα και περιχύνω με την σάλτσα που μου περίσσεψε.