Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

μερίδες 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 10'

Χρόνος Μαγειρέματος: 20'

• 6 φλάσκες μελιτζάνες
• 1/2 κούπα γιαούρτι
• 1/2 κούπα καρύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 κ.σ. λάδι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα

Ψήνω τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκριλ της κουζίνας για 10΄ από κάθε πλευρά (η φλούδα τους πρέπει να είναι καμένη για να πάρει τη μυρωδιά του καπνιστού). Τις ξεφλουδίζω αμέσως.  Ρίχνω στο μπλέντερ τη σάρκα της μελιτζάνας, το γιαούρτι, τα καρύδια κοπανισμένα, το σκόρδο, το χυμό του λεμονιού, το λάδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά να πολτοποιηθεί καλά το μείγμα. Γαρνίρω τη μελιτζανοσαλάτα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.