Μελιτζανοσαλάτα πολίτικη

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

 

• 5 - 6 μελιτζάνες φλάσκες αρκετά μεγάλες
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός
• 1 κρεμμύδι μέτριο τριμένο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 - 2 λεμόνια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένω τις μελιτζάνες ολόκληρες χωρίς να αφαιρέσω το κοτσάνι τους και τις στεγνώνω πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Έχω ανάψει φωτιά με κάρβουνα, και μόλις πέσει η φωτιά τις βάζω πάνω στη σχάρα να ψηθούν, γυρίζοντας τις συχνά χωρίς να τις τρυπήσω. Οι μελιτζάνες πρέπει να σιγοψηθούν ίσως και για 1 ώρα. Τις βγάζω από την φωτιά και αφού κρυώσουν λίγο τις ξεφλουδίζω, βάζω την ψίχα σε ένα μπωλ, όπου τις πολτοποιώ με πιρούνι. Ανακατεύω όλα τα υλικά μου μέσα στο μπωλ. Δοκιμάζω το αλατοπίπερο και αν χρειάζεται διορθώνω. Την αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και πριν σερβίρω πασπαλίζω με μαϊντανό.