Υπέροχο κέικ με κάστανο

Χρόνος προετοιμασίας: 25’

Χρόνος ψησίματος: 50-60’

• 5 κρόκοι αυγών
• 4 ασπράδια αυγών
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδος και 3 κ.σ. για το βουτύρωμα της φόρμας
• 250 γρ. κάστανα βρασμένα
• 150 γρ. αμύγδαλα λευκά χτυπημένα στο multi σε σκόνη
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 3 κ.σ. για τη φόρμα 

Πολτοποιώ τα κάστανα με λίγο νεράκι στο multi.

Χτυπάω στο μίξερ τους κρόκους με την μισή ζάχαρη έως ότου αφρατέψουν και ασπρίσουν. Σταδιακά προσθέτω το βούτυρο, τον πουρέ κάστανου, την αμυγδαλόσκονη και το αλεύρι. Χτυπάω τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να έχω μία σφιχτή μαρέγκα. Την ρίχνω μέσα το υπόλοιπο μίγμα και ομογενοποιώ. Βουτυρώνω και αλευρώνω μία φόρμα με 20 εκ. διάμετρο. Ρίχνω το μίγμα μου στην φόρμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60’.