Παπαρδέλες με φιλετάκια σβησμένα με κρασί

μερίδες 4

Χρόνος Προετοιμασίας 20 λεπτά 

• 500 γραμμ. παπαρδέλες
• 500 γραμμ. φιλέτο μοσχαρίσιο ή κόντρα ψιλοκομμένο σε λωρίδες
• 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους κομμένα
• 4 μανιτάρια πορτομπέλο, μεγάλα και ψιλοκομμένα
• 1/3 φλιτζ. τσαγ. λευκό ξηρό κρασί
• 6 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες σε καρεδάκια
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• παρμεζάνα για το γαρνίρισμα

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρω το φιλέτο για 2΄ από την κάθε μεριά και προσθέτω τα μανιτάρια, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρω για 3΄ και σβήνω με το κρασί. Προσθέτω τα καρέ ντομάτας, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βράζω τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10΄.

Εν τω μεταξύ βράζω τις παπαρδέλες σε αρκετά αλατισμένο νερό.

Τις σουρώνω και τις ρίχνω μέσα στην σάλτσα. Βράζω σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και σερβίρω πασπαλίζοντας με παρμεζάνα.