Γεμιστές σαρδέλες με μυρωδικά και ντομάτα

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Χρόνος μαγειρέματος: 20’

 

·        1 κιλό σαρδέλες φιλεταρισμένες

·        1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·        2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

·        100 γρ. Ντομάτα κονκασέ

·        3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

·        1 κ.σ. βασιλικό

·        1 κ.σ. θυμάρι

·        1 κ.σ. δεντρολίβανο

·        100 γρ. Πιπεριές τουρσί ψιλοκομμένες

·        2 ντομάτες σε ροδέλες

·        Ελαιόλαδο

·        Αλάτι

·        Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτω την ντομάτα κονκασέ, τον μαϊντανό, το βασιλικό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, τις πιπεριές και αλατοπιπερώνω

Αφήνω για 10’ σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ταψάκι βάζω τις σαρδέλες μου την μία δίπλα στην άλλη γεμίζοντας τις με την σάλτσα μου. Προσθέτω ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνω και πασπαλίζω με μαϊντανό. Βάζω πάνω στις σαρδέλες τις ροδέλες της ντομάτας και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά.