Πέρκα με λαχανικά στο φούρνο

Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10’
Χρόνος ψησίματος: 20’

 

• 1 κιλό πέρκα
• 1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
• 1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
• 1 κίτρινη πιπεριά σε ροδέλες
• 3 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες
• 3 μεγάλες ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1/2 κούπα λάδι
• αλάτι – πιπέρι 

Σοτάρω το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τελευταίο το σκόρδο. Κόβω τη μία ντομάτα στη μέση, και την τρίβω μέσα στην κατσαρόλα. Τοποθετώ σ' ένα πυρίμαχο την πέρκα, κομμένη σε κομματάκια. Τη σκεπάζω με το μίγμα των λαχανικών και την ντομάτα κομμένη σε ροδέλες. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20’.