Πρασοτυρόπιτα

Μερίδες: 12

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

Χρόνος Μαγειρέματος: 45’ 

• 3 κ.σ. λάδι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 8 φύλλα κρούστας χωριάτικα
• 800 γρ. πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 250 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο σε ροδέλες
• 4 αυγά
• 250 γρ. φέτα τριμμένη
• 250 γρ. ανθότυρο
• 150 γρ. παρμεζάνα
• 3 κ.σ. γάλα εβαπορέ
• 2 κ.σ. άνηθο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Σοτάρω στο λάδι και στο βούτυρο το κρεμμυδάκι και το πράσο. Τα σκεπάζω και τα αφήνω να κρυώσουν για 5 λεπτά. Χτυπάω τα αυγά με το γάλα, ρίχνω τη φέτα, το ανθότυρο και πιπέρι, και λίγο αλάτι. Στρώνω τα 4 φύλλα σε ένα στρογγυλό ταψί 30εκ., τα βουτυρώνω καλά ένα-ένα βάζοντας ανάμεσα τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύω το το μίγμα των τυριών με το κρεμμυδάκι και το πράσο. Πάνω από τα 4 φύλλα βάζω τη γέμιση μου. Στρώνω τα υπόλοιπα 4 φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο. Χαράζω την πίτα, τη ραντίζω με λίγο νερό και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.