Αφράτα κουλουράκια με τυρί

• 600 γραμμ τριμμένα κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας
• 600 γραμμ. Αλεύρι
• 200 γραμμ βούτυρο
• Ανθρακούχο νερό όσο πάρει

Για να τρίψω καλύτερα τα μαλακά τυριά μπορώ να τα βάλω για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Αναμιγνύω το βούτυρο με το αλεύρι και τα τυριά. Προσθέτω τόσο ανθρακούχο νερό μέχρι να γίνει η ζύμη θρουλιαστή. Ζυμώνω με τα χέρια για να γίνει η μάζα ομοιογενής. Δίνω στη ζύμη το σχήμα μακρόστενης φρατζόλας και τη κόβω σε φετούλες. Ψήνω τις φετούλες στο φούρνο στους 180 βαθούς μέχρι να ροδίσουν. Μπορώ να αρωματίσω τη ζύμη με βότανα της αρεσκείας μου (δενδρολίβανο, θρούμπι κλπ).