Φασολάκια λαδερά

μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

·        1 κιλό φασολάκια φρέσκα καθαρισμένα

·        2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο

·        1 ζωμό λαχανικών

·        1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·        1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

·        3 πατάτες κομμένες σε κύβους

·        3 μεγάλες φρέσκες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

·        1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

·        1 κ.γ. ζάχαρη

·        3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

·        Αλάτι

·        Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σωτάρω στο ελαιόλαδο το κρεμμέδι και το σκόρδο. Προσθέτω τις ντομάτες και τον πελτέ και αφήνω να πάρουν μία βράση. Μόλις βράσουν ρίχνω τα φασολάκια, αλατοπιπερώνω και ανακατεύω, τα αφήνω για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνω τις πατάτες και νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα υλικά μου. Ρίχνω επίσης τον κύβο, την ζάχαρη και σιγοβράζω για 25’. Ρίχνω τον μαϊντανό και σιγοβράζω για άλλα 5’.

Γεμιστά

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 35’

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

• 12-15 ντομάτες, πιπεριές πράσινες ή κοκκινες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες
• λάδι
• 200 γρ. ρύζι
• 4 κρεμμύδια ξερά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο δυόσμο και μάραθο
• λίγη φρυγανιά τριμμένη
• λίγη παρμεζάνα τριμμένη
• 2 πατάτες κυδωνάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• ζάχαρη

Κόβω ένα καπάκι από τα λαχανικά και τα αδειάζω. Κρατάω την ψίχα.

Τοποθετώ τα λαχανικά σε ταψί και τα πασπαλίζω εσωτερικά με λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.

Βάζω σε μεγάλο πολυκόφτη την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και το μάραθο και τα ψιλοκόβω.

Τα βάζω όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και αλατοπίπερο και τα αφήνω να βράσουν για λίγο.

Γεμίζω τα λαχανικά με την γέμιση μου, τα σκεπάζω με τα καπάκια τους, ρίχνω από πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.

Τοποθετώ τις πατάτες ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνω. Αν μου περίσσεψε γέμιση την βάζω και αυτήν στο ταψάκι μου.

Μαγειρεύω σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Μουσακάς

Μερίδες: 8

Χρόνος Προετοιμασίας: 40’

Χρόνος μαγειράματος: 50’

• 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες
• 1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι
• 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά

• 750 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
• 800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

• 150 γραμμ. βούτυρο
• 150 γραμμ. αλεύρι
• 1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 γαρίφαλα
• 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Για τη σάλτσα κιμά:

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τον κιμά απλώνοντάς τον και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνω να ψηθεί καλά από την κάθε πλευρά και να μην αφήσει υγρά. Αφού περάσουν 7΄-8΄ προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5΄-6΄ επιπλέον. Τότε σβήνω με το κονιάκ και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά: δάφνη, κανέλα, ζάχαρη, ντομάτες, αλατοπίπερο. Αφήνω την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τη σάλτσα και την αφαιρώ. Σιγοβράζω τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

Στο μεταξύ απλώνω στην λαμαρίνα τις μελιτζάνες τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζω. Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10΄.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα βάζοντας μέσα ολόκληρο το κρεμμύδι όπου έχω καρφώσει επάνω του τα 2 γαρίφαλα. Να μη βράσει, απλά να ζεσταθεί. Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο να λιώσει και προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄. Αφαιρώ το κρεμμύδι με τα γαρίφαλλα. Λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτω το γάλα στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.  Συνεχίζω το ανακάτεμα κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα, πάντα σε μέτρια φωτιά, για 7΄-8΄ περίπου. Τότε, αφού δέσει, την αποσύρω από τη φωτιά. Ένα ένα ρίχνω τα αυγά ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις. Ρίχνω 2 κουτάλες από την μπεσαμέλ στη σάλτσα κιμά και ανακατεύω.

Στήσιμο:

Λαδώνω πυρίμαχο σκεύος μακρόστενο ή ταψί μακρόστενο και το πασπαλίζω με τη φρυγανιά. Στρώνω μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζω με το ½ τυρί. Απλώνω από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, στρώνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνω με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνω την κρέμα στο μουσακά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρω σε κομμάτια.

Αρακάς λαδερός

Μερίδες: 4

Χρόνος Προετοιμασίας: 5’

Χρόνος μαγειρέματος: 30’

• 500 γραμμ. αρακάς καθαρισμένος
• 2 καρότα κομμένα σε φέτες
• 2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι άνηθο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μία πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνω την μισή ποσότητα του ελαιολάδου και σοτάρω ελαφρά το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄.

Προσθέτω τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Συμπληρώνω νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά.

Σκεπάζω και βράζω για 20΄. Τότε προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον άνηθο. Βράζω για 10΄ επιπλέον, να μείνει το φαγητό μόνο με το λάδι του. 

Αμπελοφάσουλα με ντιπ γιαουρτιού

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος μαγειρέματος: 15’

 

• 800 γρ αμπελοφάσουλα καθαρισμένα και πλυμένα
• Αλάτι και πιπέρι
• 30 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
• 1 σκελίδα σκόρους
• 4 κ.σ. λάδι
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.σ ξίδι

 Ρίχνω τα αμπελοφάσουλα σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα βράζω για περίπου 10 λεπτά από την στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό ή μέχρι να γίνουν όσο μαλακά θέλω. Τα σουρώνω και τα μεταφέρω σε ένα μπωλ με νερό και παγάκια για να διατηρήσουν ζωντανό το χρώμα τους. Στη συνέχεια τα στραγγίζω και τα μεταφέρω σε μία μεγάλη σαλατιέρα. Στο μεταξύ χτυπάω στο multi τον βασιλικό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Περιχύνω τα αμπελοφάσουλα και τα αφήνω σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μπριάμ

Χρόνος προετοιμασίας: 25’
Χρόνος μαγειρέματος: 60’

·        300 γρ. μελιτζάνες, μεσαίου μεγέθους σε ροδέλες

·        200 γρ. Κολοκυθάκια σε φέτες

·        200 γρ. Πατάτες σε λεπτές φέτες

·        200 γρ. Κρεμμύδια σε ροδέλλες

·        2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένω

·        250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια

·        300 γρ. ώριμες ντομάτες σε ροδέλες

·        1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

·        Αλάτι

·        1 κ.σ. ζάχαρη

·        φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

·        1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

·        τυρί φέτα για το σερβίρισμα

Στραγγίζω τις μελιτζάνες και τις στεγνώνω. Σε φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζω τις μελιτζάνες, γυρίζοντάς τις μια φορά, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις βάζω σε σουρωτήρι και τις πιέζω με ένα κουτάλι για να στραγγίσουν. Κρατάω το λάδι.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετώ τις μελιτζάνας σε μια στρώση σε πυρίμαχο ταψί. Σε άλλες στρώσεις τοποθετώ τα υπόλοιπα λαχανικά, τελειώνοντας με τις φέτες ντομάτας. Ανάμεσα σε κάθε στρώση ρίχνω αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Αναμιγνύω το λάδι που κράτησα με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και το ρίχνω επάνω στα λαχανικά.

Σκεπάζω το ταψί με χαρτί αλοuμινίου και το ψήνω στο φούρνο για 30'. Αφαιρώ το χαρτί και ψήνω για άλλα 30'. Πασπαλίζω με μαϊντανό και σερβίρω με τυρί φέτα.

Ρατατούιγ (Ratatouill)

μερίδες: 2
χρόνος προετοιμασίας: 45΄

·        1 μικρή μελιτζάνα (γύρω στο μισό κιλό), κομμένη σε κύβους

·        Μισή κούπα ελαιόλαδο

·        2 μεγάλες χονδρόκαρπες κόκκινες πιπεριές, σε κομματάκια.

·        1 μεγάλο χοντροκομμένο κρεμμύδι

·        1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε ροδέλες

·        ½ κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κυβάκια και χωρίς τους σπόρους

·        4 κομμένες σκελίδες σκόρδο

·        1 κ.σ. κομμένο φρέσκο θυμάρι

·        1 φύλλο δάφνης

·        2 κ.γ. κόκκινο κρασί

·        Ξίδι

·        αλάτι

·        φρεσκοτριμμένο πιπέρι

·        1/3 κούπας κομμένος φρέσκος βασιλικός

Βάζω τη μελιτζάνα στο σουρωτήρι, την πασπαλίζω με αλάτι και την αφήνω για μισή ώρα. Στραγγίζω με ένα πανί της κουζίνας. Ζεσταίνετε 1/4 κούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω τη μελιτζάνα και τη σοτάρω για 6΄, μέχρι να ροδίσει και να είναι έτοιμη. Βάζω στη συνέχεια τη μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνω λίγο λάδι στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τις πιπεριές και τις σοτάρω μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, για 5΄. Τις βάζω μαζί με τη μελιτζάνα. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι για περίπου 4΄. Το βάζω και αυτό στο μπωλ. Ζεσταίνω άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι για να τσιγαρίσω και τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, για 3΄ περίπου, και τα προσθέτω κι αυτά με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Ζεσταίνω, τέλος, άλλη μια κουταλιά στο τηγάνι για να σοτάρω τις τομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. Βάζω πάλι όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Χαμηλώνω τη φωτιά στη μεσαία σκάλα, κλείνω το καπάκι και βράζω τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, για 15΄ περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατοπιπερώνω όσο χρειάζεται, ρίχνω και το ξίδι και αφαιρώ το φύλλο δάφνης. Προσθέτω και το βασιλικό και σερβίρω.

Σπανακόρυζο

μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

·        675 γραμ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο

·        7 κ.σ. ελαιόλαδο

·        1 μεγάλo κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·        χυμός μισού λεμονιού

·        2/3 κούπες ζεστό νερό

·        115 γραμ. μακρύκοκκο ρύζι

·        3 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος

·        Αλάτι

·        Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένω σχολαστικά το σπανάκι πολλές φορές μέχρι το νερό να παραμένει καθαρό, και το αφήνω στραγγίξει στο σουρωτήρι. Το τινάζω για να φύγουν τα νερά και το κόβω τα σε μεγάλα κομμάτια. Βάζω το λάδι να κάψει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρω το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σπανάκι για λίγα λεπτά.

Μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, ρίχνω το λεμόνι, το νερό κι το αφήνω να βράσει. Προσθέτω το ρύζι και το μισό άνηθο, σκεπάζω και βράζω το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν μου φαίνεται στεγνό, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.