Ρεβυθάδα συφνέικη στην γάστρα

Καλή η gourmet κουζίνα αλλά τα ελληνικά παραδοσιακά φαγητά είναι άλλο πράγμα!

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος αναμονής: 12 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος: 8-12 ώρες

• 500 γραμμ. Ρεβύθια αποφλοιωμένα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένοπιπέρι
• 2 κ.σ. αλεύρι 

Μουλιάζω τα ρεβύθια στο νερό και τα αφήνω για 12 ώρες να μαλακώσουν. Τοποθετώ τα ρεβύδια στην γάστρα, προσθέτω τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Από πάνω ρίχνω το αλεύρι. Το σκεπάζω με εμφιαλωμένο νερό (2-3 εκ. πάνω από τα ρεβύθια. Με λίγο αλεύρι και νερό φτιάχνω ζυμάρι και «σφραγίζω» την γάστρα μου. Βάζω την γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για 8-12 ώρες.

Χουμούς

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος αναμονής: 12 ώρες

 

• 250 γρ. Ρεβίθια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 και ½ κ.γ. αλάτι
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι για πασπάλισμα
• 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα 

Μουσκεύω για 1 βράδυ τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα πλένω και τα βράζω χωρίς αλάτι. Τα στραγγίζω κρατώντας 1 ποτήρι από το ρεβιθόζουμο, και τα χτυπάω στο multi. Ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά στο multi εκτός από τον μαϊντανό και το κόκκινο πιπέρι. Αν είναι πηχτό προσθέτω λίγο από το ρεβιθόζουμε μου. Δοκιμάζω και χρειάζεται προσθέτω αλάτι και λεμόνι. Σερβίρουμε σε πιάτο αφού πασπαλίσουμε με το κόκκινο πιπερί και τον μαϊντανό.

Φακές με χταπόδι στην γάστρα

Μερίδες: 6

Χρόνος Προετοιμασίας: 15’

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30’

• 1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) πλυμένο και καθαρισμένο
• 500 γραμμ. φακές χοντρές
• 4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
• 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
• 3 δαφνόφυλλα
• 6 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε καρέ
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
• 1 ντομάτα κομμένη σε καρέ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζω τις φακές σε μπόλικο νερό για περίπου 30΄-35΄ να είναι μισοβρασμένες. Τις στραγγίζω καλά. Ρίχνω σε μια στρώση τις μισοβρασμένες φακές σε μία μικρή γάστρα. 

Βάζω τα σκόρδα και τα δαφνόφυλλα ενδιάμεσα στις φακές. Τοποθετώ από πάνω τους το χταπόδι. Βάζω σε μπωλ τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και την ντομάτα. Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτω τη ρίγανη, το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύω πολύ καλά και περιχύνω με αυτά το χταπόδι και τις φακές.  

Σκεπάζω τη γάστρα καλά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχω τα υγρά του φαγητού.

Φακές σούπα

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος μαγειρέματος: 45’

·        1/2 κιλό φακές

·        1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·        2 σκελίδες σκόρδο

·        1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι

·        1-2 φύλλα δάφνης

·        αλάτι

·        πιπέρι

·        ξύδι

·        μπαλσάμικο ξίδι

·        1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (προεραιτικά)

Καθαρίζω και πλένω τις φακές και τις αφήνω να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό για 2 ώρες. Τις στραγγίζω. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω 6 φλιτζάνια τσαγιού νερό, τις φακές, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. Τα αφήνω να σιγοβράσουν για 1/2 περίπου ώρα.

Προσθέτω το λάδι, το αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύδι.

Τις βράζω για ακόμα 15 λεπτά περίπου μέχρι να πήξουν καλά.

Τις σερβίρω περιχύνοντάς τες με λίγο ξύδι μπαλσάμικο.

Εάν θέλω μπορώ την ώρα που βράζουν να τις κοκκινίσω προσθέτοντας και μία κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας.