Μουσακάς

Μερίδες: 8

Χρόνος Προετοιμασίας: 40’

Χρόνος μαγειράματος: 50’

• 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες
• 1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι
• 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά

• 750 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
• 800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ

• 150 γραμμ. βούτυρο
• 150 γραμμ. αλεύρι
• 1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 γαρίφαλα
• 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• αλάτι
• λευκό πιπέρι

Για τη σάλτσα κιμά:

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω τον κιμά απλώνοντάς τον και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνω να ψηθεί καλά από την κάθε πλευρά και να μην αφήσει υγρά. Αφού περάσουν 7΄-8΄ προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5΄-6΄ επιπλέον. Τότε σβήνω με το κονιάκ και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά: δάφνη, κανέλα, ζάχαρη, ντομάτες, αλατοπίπερο. Αφήνω την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τη σάλτσα και την αφαιρώ. Σιγοβράζω τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.

Στο μεταξύ απλώνω στην λαμαρίνα τις μελιτζάνες τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζω. Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10΄.

Για την μπεσαμέλ:

Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα βάζοντας μέσα ολόκληρο το κρεμμύδι όπου έχω καρφώσει επάνω του τα 2 γαρίφαλα. Να μη βράσει, απλά να ζεσταθεί. Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο να λιώσει και προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄. Αφαιρώ το κρεμμύδι με τα γαρίφαλλα. Λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτω το γάλα στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.  Συνεχίζω το ανακάτεμα κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα, πάντα σε μέτρια φωτιά, για 7΄-8΄ περίπου. Τότε, αφού δέσει, την αποσύρω από τη φωτιά. Ένα ένα ρίχνω τα αυγά ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις. Ρίχνω 2 κουτάλες από την μπεσαμέλ στη σάλτσα κιμά και ανακατεύω.

Στήσιμο:

Λαδώνω πυρίμαχο σκεύος μακρόστενο ή ταψί μακρόστενο και το πασπαλίζω με τη φρυγανιά. Στρώνω μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζω με το ½ τυρί. Απλώνω από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, στρώνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζω με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνω με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνω την κρέμα στο μουσακά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρω σε κομμάτια.