Μύδια με ούζο και τσίλι

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

·        1 κιλό μύδια πλυμένα

·        2 κ.σ. ελαιόλαδο

·        50 ml ούζο

·        1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

·        1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

·        2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

·        ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι. Σοτάρω το κρεμμύδι, το τσίλι, το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Σβήνω με το ούζο και μόλις πάρει βράση, προσθέτω τα μύδια και σκεπάζω με το καπάκι. Τα αφήνω να αχνιστούν κουνώντας κατά διαστήματα το τηγάνι για 5-6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Πετάω τα μύδια που δεν άνοιξαν, πασπαλίζω με τον μαϊντανό και σερβίρω αμέσως.

Μοσχαράκι στρογκανόφ

Μερίδες: 6

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Χρόνος μαγειρέματος: 40’

·        1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κότσι σε 6 χοντρές φέτες

·        300 γρ. αλεύρι

·        1 φλ. ελαιόλαδο

·        2 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

·        1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

·        ½ κιλό μανιτάρια

·        1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

·        1 κ.σ. μουστάρδα

·        1 κ.σ. Worcestershire sauce

·        2 κ.σ. γιαούρτι

·        1 φλ. κρέμα γάλακτος

·        Αλάτι

·        Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλατίζω, αλευρώνω το κρέας μου από όλες τις μεριές και τις σοτάρω καλά σε μεγάλο τηγάνι που έχω βάλει το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βγάζω το κρέας και το αφήνω σε μία πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τα αφήνω να σοταριστούν για 10 λεπτά. Τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη. Ξαναρίχνω το κρέας, προσθέτω τον πελτέ ντομάτας που έχω διαλύσει σε ένα ποτήρι νερό, την Worcestershire sauce, την μουστάρδα, αλατοπιπερώνω και το αφήνω να μαγειρευτεί για 30-40 λεπτά από την στιγμή που θα πάρει βράση. Προς το τέλος του μαγειρέματος ρίχνω και τα μανιτάρια. Σε ένα μπωλ ανακατεύω το γιαούρτι με την κρέμα γάλακτος και όταν η σάλτσα στο τηγάνι μου έχει δέσει ρίχνω το μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύω και το σερβίρω ζεστό.

Πιπεράτα σφολιατίνια με κεφαλογραβιέρα

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 κ.σ. κόκκους ροζ πιπεριού σπασμένους
• 1 αβγό χτυπημένο 

Αλευρώνω τον πάγκο μου και απλώνω τα φύλλα σφολιάτας τα οποία ανοίγω πιο πολύ με τον πλάστη. Τα αλείφω με αβγό και πασπαλίζω με το τυρί και το πιπέρι. Κόβω κάθε φύλλο σφολιάτας κάθετα σε 8 λωρίδες και τα κόβω και μία φορά οριζοντίως. Στρίβω την κάθε λωρίδα για να γίνει στριφτή και την μεταφέρω στο ταψί μου που έχω στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνω στην κατάψυξη για 10’. Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδοκοκκινήσουν.

Πιπεράτη ζεστή σοκολάτα με καρδάμωμο

Μερίδες: 2

Χρόνος προετοιμασίας: 10’

• 600 ml γάλα
• 50 γρ. μέλι
• 1 βανίλια
• ¼ κ.γ. κάρδαμωμο (κακουλέ)
• 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με κακάο 55% κομμένη σε κομμάτια
• 1 κ.σ. ροζ πιπέρι σε κόκκους 

Σε μία κατσαρολίτσα ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, το γάλα, το μέλι, την βανίλια και το καρδάμωμο. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να μην κολλήσει το γάλα. Μόλις πάρει βράσει το κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω την κουβερτούρα. Ανακατεύω μέχρι να ομοενοποιηθούν όλα τα υλικά. Σερβίρω την σοκολάτα μου ζεστή πασπαλίζοντας με κόκκους ροζ πιπεριού.

Κρέμα σοκολάτας με φρούτα στο ποτήρι

Χρόνος προετοιμασίας: 30’

• 350 γρ σοκολάτα με 55% κακάο σε μικρά κομμάτια
• 150 ml γάλα
• 300 γρ. γιαούρτι πλήρες
• Διάφορα φρούτα (φράουλες, βατόμουρα, ροδάκινο κλπ) 

Βάζω την σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνω το γάλα και μόλις βράσει το ρίχνω πάνω στην σοκολάτα. Το αφήνω 2 λεπτά και μετά ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις κρυώσει λίγο ρίχνω γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά. Γεμίζω τα ποτήρια μου (4 μεγάλα ή περισσότερα μικρότερα) και τα αφήνω στο ψυγείο. Όταν θέλω να σερβίρω γαρνίρω με τα φρούτα που μου αρέσουν.

Καραμελωμένες μπουκιές κοτόπουλου

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 30’

 

• 2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κρεμμύδι πολτοποιημένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ¼ φλ. soy sauce
• ¼ φλ. καστανή ζάχαρη 

Ρίχνω το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι με καπάκι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το κοτόπουλο και το γυρίζω για να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Το βγάζω και κατεβάζω τη θερμοκρασία. Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5’. Ξαναρίχνω το κοτόπουλο, το πιπέρ και την soy sauce. Βάζω το καπάκι και σιγοβράζω για 10’, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ανεβάζω πάλι την θερμοκρασία, ρίχνω την ζάχαρη και αφήνω για άλλα 5’.

Ρυζόγαλο

• 1 λίτρο φρέσκα γάλα
• 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασέ
• 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
• φλούδα από λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
• κανέλα 

Πλένω το ρύζι και το βράζω με λίγο νερό. Αφού πιει το νερό του, ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα το γάλα και τη φλούδα λεμονιού και το αφήνω να σιγοψήνεται. Όταν αρχίζει το ρύζι και μαλακώνει ρίχνω μέσα τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο γάλα και το ανακατεύω συνεχίζοντας το βράσιμο, ώσπου να γίνει αραιός χυλός. Σερβίρω το ρυζόγαλο σε μπολ και όταν κρυώσει το πασπαλίζω με κανέλα.

Σπιτικός ζωμός κοτόπουλου

Μερίδες: για 2 λίτρα ζωμό

Χρόνος προετοιμασίας: 3,5 ώρες

 

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
• 3 λίτρα νερό
• 1 ντομάτα κομμένη στην μέση
• 1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• ½ κεφάλι σκόρδο
• 4 καρότα
• 1 κλωνάρι θυμάρι
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους 

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζω το νερό με τις φτερούγες. Όταν πάρει βράση ξαφρίζω. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 3 ώρες με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Κατα διαστήματα ελέγχω αν έχει σχηματιστεί αφρός και ξαφρίζω. Σουρών και το ζωμός είναι έτοιμος. Μπορώ να τον φυλάξω στην κατάψυξη για πολύ καιρό.

Cheesecake λεμόνι

Xρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος ψησίματος: 40’

Για την βάση

·        250 γρ. Μπισκότα digestive

·        120 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

·        260 γρ. τυρί κρέμα

·        50 γρ. ζάχαρη άχνη

·        3 αβγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους

·        20 γρ. αλεύρι

·        10 γρ. κορν φλάουρ

·        Ξύσμα από 1 λεμόνι

·        Χυμός από ½ λεμόνι

·        180 γρ. γάλα πλήρες

Για την βάση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Αλέθω τα μπισκότα στο μπλεντερ να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπωλ ανακατεύω τα μπισκότα με το λιωμένο βούτρο και αδειάζω το μείγμα σε τσέρκι με βάση 24. εκ. Πιέζω με την παλάμη μου για να έχει η βάση παντού το ίδιο πάχος και το ψήνω για 10 λεπτά.

Για την κρέμα:

Σε ένα μπωλ ανακατεύω το τυρί με την ζάχαρη και τους κρόκους. Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύω το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το γάλα. Ανακατεύω τα δύο μείγματα μεταξύ τους.

Στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάω τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τα ενσωματώνω στο προηγούμενο μείγμα μου ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζω την κρέμα πάνω στην βάση για ψήνω για 30’. Ξεφορμάρω και σερβίρω όταν κρυώσει.

Ριζότο με σαφράν

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος μαγειρέματος: 30’

• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. ρύζι αρμπόριο
• ½ φλ. λευκό κρασί στο οποίο έχω μουλιάσει 4-5 ίνες σαφράν
• 700 ml ζωμό κοτόπουλου (διαλύω ένα κύβο σε νερό)
• ¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
• 25 γρ. βούτυρο παγωμένο σε μικρούς κύβους
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρω τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτω το ρύζι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 5’. Σβήνω με το κρασί και ανακατεύω μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι μου. Χαμηλώνω την φωτιά, αλατίζω και προσθέτω λίγο από τον ζωμό ανακατεύοντας πολύ συχνά. Το αφήνω να βράσει για 15-20’ ρίχνοντας λίγο λίγο τον ζωμό και ανακατεύοντας πολύ συχνά. Δοκιμάζω, το ρύζι πρέπει να είναι λίγο al dente στο κέντρο. Προσθέτω την παρμεζάνα και το πιπέρι, το κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω το βούτυρο ανακατεύοντας για να λιώσει. Σερβίρω αμέσως.